红河畔的个旧市蔓耗镇,是“锡茶古道”上的老镇子,汉、壮、傣等多民族聚居在一起,日子过得热热闹闹。这里的美食没有什么华丽讲究,全是本地人祖祖辈辈传下来的手艺,一口下去,全是烟火气,藏着蔓耗人最实在的生活味儿。

说到蔓耗的民俗美食,首当其冲便是家喻户晓的四方粽与灰水粽,家家户户逢年过节都会动手制作,寄托着当地人朴素美好的生活祈愿。四方粽造型方正规整,寓意四方平安、五谷丰登,是节庆待客的必备美味。选用本地黑糯米、饱满绿豆,搭配家养土猪肉,辅以草果增香,双层粽叶包裹、竹条捆扎,大锅慢火焖煮四五个小时,出锅时米香、肉香交融四溢,入口软糯入味、回味悠长。获评个旧市非物质文化遗产的灰水粽,更是夏日特色佳品。本地人就地取材,以芒果树枝烧灰滤制碱水浸泡糯米,再取红河岸边芦苇叶包裹蒸制,粽体晶莹透亮、质感Q弹。蘸上手工熬制的红糖稀食用,清甜爽口、自带草木幽香,既可消暑解腻,又承载着阖家安康、顺遂平安的民俗期许。

除了粽子,蔓耗的街头小吃和家常菜,更是烟火气十足。2024年列入个旧市非遗的鱼干巴,是傣家老乡的拿手好戏,红河的鲜鱼,切成条、腌入味,再晒一晒、熏一熏,做好的鱼干巴,热油一炒,外酥里嫩,椒香扑鼻,不管是当下酒菜,还是拌米饭,都特别下饭,是本地人餐桌上的常客。

每天清晨,蔓耗的街头就热闹起来,卷筒摊的蒸汽冒得老高,薄得像纸的米皮,裹上青豆、木瓜丁,浇上用番茄、柠檬、薄荷调的酸辣蘸水,一口下去,鲜爽开胃,是本地人最爱的早餐。上巳节前后,家家户户都会做达脸粑,把苎麻叶捣烂,和着糯米粉、红糖揉匀,裹上绿豆馅,用芭蕉叶包好蒸熟,青绿油亮,软糯香甜,一家人围在一起吃,盼着日子和和美美。

除此之外,酿白菜裹上鲜猪肉蒸熟,蘸上秘制蘸水,清爽不腻,这也是蔓耗人天天吃、代代传的家常味,藏着最淳朴的烟火情怀。

在蔓耗,美食从来不是用来摆样子的,端午吃粽、上巳做粑,平时街头吃碗卷筒、炒盘鱼干巴,都是最平常的日子。这些接地气的美食,藏着多民族相处的温情,藏着老辈人的手艺,也藏着每个蔓耗人的乡愁,吃一口,就懂了这座小镇的烟火温情。                                                  （个旧市蔓耗镇人民政府   张娜）